PREPARANDO OS RESTAURANTES PARA A NOVA ERA DA SEGURANÇA NO TRABALHO
Data Publicação: 23 Julho 2025
A segurança e a saúde no trabalho são pilares fundamentais para qualquer estabelecimento. No setor de alimentação fora do lar, esses aspectos ganham uma dimensão ainda mais significativa. Com as recentes atualizações da NR-1, os restaurantes precisam se adaptar a uma abordagem mais ampla e moderna, que vai além dos riscos físicos tradicionais e passa a incluir fatores psicossociais, como estresse, assédio e sobrecarga mental. Tais mudanças, embora adiadas para maio de 2026, exigem ação imediata para que os negócios estejam preparados e em conformidade quando a nova regulamentação entrar em vigor.
A NR-1 sempre foi a base para as demais normas regulamentadoras, mas a Portaria MTE nº 1.419/2024 trouxe um novo olhar sobre o que significa gerenciar riscos ocupacionais. Agora, é obrigatório considerar não apenas os perigos tangíveis, como facas e superfícies quentes, mas também os intangíveis, como jornadas exaustivas, metas abusivas e ambientes de trabalho tóxicos. Essa evolução reflete a compreensão mais profunda de que a segurança do trabalhador depende tanto do seu bem-estar físico quanto do seu equilíbrio mental.
Para os restaurantes, a adaptação não é apenas uma questão legal, mas a oportunidade de melhorar a qualidade do ambiente de trabalho. Cozinhas são naturalmente ambientes de alta pressão, com intensas jornadas e exigências constantes por agilidade e precisão. Ignorar esses fatores pode levar a consequências graves, desde aumento de afastamentos até processos trabalhistas. Por outro lado, estabelecimentos que se antecipam e implementam um Programa de Gerenciamento de Riscos (PGR) alinhado às novas diretrizes colhem benefícios como maior produtividade, redução de acidentes e um clima organizacional mais saudável.
Assim, o primeiro passo é revisar ou elaborar um PGR que reflita a realidade do restaurante. Isso significa mapear todos os riscos, desde os óbvios, como queimaduras e cortes, até os menos visíveis, como a pressão psicológica e o assédio. A participação dos funcionários nesse processo é essencial, pois são eles que vivenciam diariamente os desafios do ambiente de trabalho. Além disso, é preciso incluir terceirizados no plano de prevenção, garantindo que todos estejam protegidos e alinhados às mesmas práticas.
A capacitação também desempenha um papel central. Treinamentos regulares sobre o uso correto de equipamentos de proteção individual (EPIs), técnicas de segurança e boas práticas de saúde mental devem ser prioridade. Todavia, não basta oferecer o treinamento. É fundamental documentar tudo, desde os conteúdos ministrados até os incidentes registrados. Essa documentação é importante para demonstrar conformidade durante fiscalizações e também ajuda a identificar padrões e áreas que precisam de melhorias.
Outro aspecto que não pode ser negligenciado é a saúde mental. Um clima organizacional positivo, com canais abertos para diálogo e políticas claras contra assédio, faz toda a diferença. Pequenas ações, como pausas programadas, e metas realistas, podem reduzir significativamente o estresse e a rotatividade. Afinal, funcionários valorizados e respeitados são mais engajados e produtivos.
Apesar do adiamento da vigência plena das novas regras, é preciso agir agora. O período até maio de 2026 serve justamente para que os restaurantes se preparem sem a pressão de sanções imediatas. Empresas que aproveitarem esse prazo para implementar mudanças sólidas e duradouras evitarão multas e embargos e fortalecerão sua reputação e eficiência operacional.
A nova NR-1 não é apenas uma exigência legal, mas um convite para repensar a forma como cuidamos dos trabalhadores. No setor de alimentação, onde o ritmo é intenso e os desafios são muitos, essa adaptação pode ser a chave para um futuro mais seguro, saudável e sustentável. O caminho está claro, e começa com a decisão de agir hoje.
Por Fernando Blower, diretor-executivo da Associação Nacional de Restaurantes, e Iasmin Cristim Freitas, Coordenadora Jurídica da ANR
