Inovação brasileira que cruza fronteiras: Prática e a nova eficiência no food service

Data de publicação: 07 de outubro de 2025

O food service brasileiro vive uma virada: mais exigente, mais veloz e cada vez mais orientado por dados. A digitalização redefine cardápios, operação e experiência, enquanto formatos como as dark kitchens ganham tração e ampliam a competição.

As projeções para o mercado (de US$ 17,35 bilhões em 2024 para US$ 24,03 bilhões até 2029) evidenciam um ciclo de crescimento em que produtividade, padronização e controle em tempo real deixam de ser diferenciais e passam a ser pré-requisitos.

Nesse contexto, a Prática, referência nacional em equipamentos para gastronomia e panificação, assume um papel estratégico. Suas soluções combinam desempenho, conectividade e usabilidade para modernizar cozinhas profissionais, padarias, redes e centrais de produção.

Para transformar a exigência do mercado em resultado diário, o portfólio da Prática cobre do preparo à higienização, com linhas que se complementam e conversam entre si.

• Nos ultracongeladores e abatedores de temperatura, o resfriamento e o congelamento acontecem em muito menos tempo do que nos métodos convencionais, preservando textura e segurança dos alimentos e permitindo produção antecipada;
• Já as lava-louças profissionais sustentam a operação no backstage com ciclos rápidos e consistentes para copos, xícaras, pratos e talheres, ajudando a economizar água e tempo, além de liberar a equipe para o atendimento e a produção;
• Pensando em máquinas para panificação, a empresa oferece automação de ponta a ponta com divisoras e boleadoras que elevam produtividade e padronização com menos esforço manual, formando a base para escalar sem abrir mão do padrão;
• Nos fornos de panificação, o mix vai do ponto-quente/vitrine (com fornos compactos e atraentes para frente de loja) aos rotativos industriais para grandes fornadas, com assamento uniforme e controle de vapor/umidade, garantindo capacidade com qualidade da loja à central de produção;
• Os fornos combinados são principalmente pensados para cardápios versáteis, concentram assar, grelhar, vapor e gratinar, com controle de umidade e temperatura e recursos que favorecem padronização e rendimento;
• Na linha de speed ovens, destacam-se os fornos pensados para frente de loja, capazes de acelerar a finalização/regeneração com tecnologia ventless, painel touch e gestão de receitas, garantindo agilidade e consistência em operações com alta demanda.

Inovação e conectividade: IOK como acelerador operacional

Para redes e operações multiunidade, a camada de conectividade é decisiva e é aí que entra a IOK (Internet of Kitchen), tecnologia desenvolvida integralmente pela Prática.

A plataforma conecta os equipamentos à rede (Wi-Fi) e permite gerenciar receitas, menus e grupos de lojas de forma centralizada, distribuir atualizações remotas e padronizar parâmetros de preparo sem deslocamentos.

Além do ganho de escala, o IOK viabiliza monitoramento de desempenho, histórico de uso por equipamento, alertas de manutenção preventiva e gestão de perfis/usuários, encurtando o tempo entre decisão e execução.

Em outras palavras: menos variação, mais previsibilidade e padronização, da cozinha piloto à rede inteira.

Tecnologia brasileira que cruza fronteiras

Nos últimos anos, a indústria brasileira de máquinas e equipamentos vem ganhando terreno lá fora, com apoio do programa Brazil Machinery Solutions (BMS) – parceria da ABIMAQ com a ApexBrasil para promover exportações e abrir mercados.

Em 2025, o pavilhão BMS levou número recorde de empresas para a IPPE, em Atlanta, e reportou crescimento de 11,5% nas exportações em 2024 na “cesta” de produtos representada pelos expositores, com os Estados Unidos entre os principais destinos.

É exatamente nesse cenário que as soluções brasileiras ganham relevância: são equipamentos que aumentam produtividade, padronizam resultados e reduzem desperdícios, atributos esses valorizados por redes de food service e operações industriais no mundo inteiro

Com esse pano de fundo, a Prática se destaca como caso concreto de internacionalização do food service brasileiro: hoje exporta para mais de 45 países e mantém filiais no Chile, nos Estados Unidos e na Alemanha, aproximando atendimento, assistência e estoques dos principais mercados.

O mercado caminha rápido e cobra precisão. Para acompanhar, operações precisam escalar com padrão, controlar em tempo real e reduzir desperdícios. O ecossistema da Prática foi desenhado para entregar exatamente isso, com a IOK como elo digital que acelera decisões e garante consistência entre unidades.

O resultado é mais produtividade, mais previsibilidade e uma experiência de qualidade que se mantém da cozinha piloto à rede inteira.

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